Mitt favorit sommarrecept: kall orientalisk jordnöts kyckling sallad

Alla Nyheter

kyckling-sallad-något-söt-av-karen.jpgJag vill dela mitt favorit sommarrecept för luncher eller picknick: Oriental Peanut Chicken Salad.

I denna maträtt smyckas kyckling, röd paprika, sparris och salladslök av en jordnötsdressing med fantastisk asiatisk ingefära, en mycket förenklad version av Ina Garten-receptet, kinesisk kycklingsallad, som presenteras i boken Barefoot Contessa Parties.


Ingredienser för 12 portioner (feststorlek)

- 8 delade kycklingbröst (ben-in, skin-on)
** eller ersätt benfri kyckling, kokt tills den bara är kokt och kyl den sedan
- 1 pund sparris, ändar borttagna och skär i 2 1/2 ”diagonaler
- 2 röda paprika sådd och tunt skivad i 3 ″ remsor
- 4 till 6 salladslökar (vita och gröna delar), skivade diagonalt (spara lite till toppen)

-1 flaska (8 oz.) Annies Naturals Shitake och Sesam Vinaigrette dressing
-1/2 kopp slätt jordnötssmör
-2 msk. honung
-2 vitlöksklyfta, malet
-1 tsk. skalad, riven färsk ingefära
-2 tsk. kosher salt
- färskmalt svartpeppar efter smak
-2 msk. Tahini (valfritt)
-1 Tbls. vita sesamfrön
_

1) Värm ugnen till 350 grader


2) Stryk bröstbitarna med extra jungfruolja och mycket kosher salt

3) Stek 35-40 minuter, eller tills juicer är klara. Lägg åt sidan för att svalna.


4) Vispa ihop förbandet, honung, jordnötssmör, vitlök, ingefära, salt och peppar.

5) Skär paprika i remsor.

6) Ta bort köttet från benen och gnugga in saltet från huden som kastas. Dra i större bitar.

7) I en kruka med saltat kokande vatten, blancherar sparrisen bara 3-5 minuter tills den är skarp. Töm bitarna och kasta ner i en stor skål med isvatten. Dränera.


8) Kombinera kyckling, paprika, sparris och de flesta salladslökarna i en stor skål.

9) Häll sås över toppen och skaka. Strö resten av salladslökar och sesamfrön ovanpå.

foto från Something Sweet av Karen