Kockar ger svärdfisk en paus

Alla Nyheter

svärdfiskskelett-PostdlfKockar över hela landet tar svärdfisk från menyn. Kockarna har inget emot svärdfisk, alltid en populär restaurangrätter. Snarare genom att frivilligt införa en tillfällig bojkott hoppas de kunna säkerställa fiskens framtid.

”Kockar är vanligtvis kända för maten de lägger på bordet, inte maten de tar från menyn. Men situationen för den magnifika nordatlantiska svärdfisken tvingar oss att agera, säger Nora Pouillon, kock och ägare av Nora och Asia Nora restauranger i Washington, D.C.


Pouillon är en av cirka två dussin framstående kockar som meddelade att de skulle avstå från att servera svärdfisk 1998, ”havets år”. Sedan deklarationen har mer än 200 kockar över hela landet, ett antal kryssningsrederier och en liten hotellkedja gått med i löfte om att 'ge svärdfisk en paus.'

”Vi pratar ofta om hur fisk påverkar vår hälsa”, säger Eric Ripert, kock på Le Bernardin i New York City. ”Men kanske måste vi börja fundera på hur vi påverkar fiskens hälsa, det vill säga fiskpopulationerna.

”Kampanjen är utformad för att öka allmänhetens medvetenhet om svärdfiskens och andra överfiskade utarmade tillstånd, säger Vikki Spruill, verkställande direktör för SeaWeb, en ideell stiftelsestyrd organisation vars uppdrag är att utbilda allmänheten om haven.

Svärdfisken är en snabb och kraftfull fisk som använder sina enorma ögon och svärdliknande räkning för att jaga havsdjupet. I Atlanten sträcker sig svärdfisk från Kanada till Argentina och Irland till Sydafrika. Arten kan växa till 1200 pund och individer lever mer än 25 år, men enligt National Marine Fisheries Service utgör små fiskar som inte har haft någon chans att mogna och leka det mesta av den nuvarande fångsten. Den genomsnittliga nordatlantiska svärdfisken som fångas idag väger 90 pund, ner från mer än 250 pund på 1960-talet.


De flesta experter är överens om att överfiske är huvudorsaken. Kampanjen Give Swordfish a Break har lyckats göra allmänheten medveten om att svärdfisk är en överfiskad art, säger Russ Nelson, verkställande direktör för Florida Marine Fisheries Commission. Om det resulterar i begränsningar av mängden fisk som skördas och skydd av avelsområden från fiske, kan svärdfiskpopulationen återhämta sig på sex till tio år, enligt Nelson.

'Den försiktiga och förnuftiga användningen av dessa resurser kommer att gynna oss alla och kommande generationer,' sa Nelson. Svärdfisken, som andra kommersiellt fiskade arter, är en global resurs, säger Scott Smullen från National Marine Fisheries Service, och för att återställa en hållbar skörd krävs internationellt samarbete. USA är ett av fem länder - tillsammans med Spanien, Kanada, Portugal och Japan - som står för 94 procent av den nordatlantiska svärdfiskskörden. Smullen säger att Förenta staterna kommer att driva på starkare bevarandeåtgärder bland fiskeländerna vid möten i höst under Internationella kommissionen för bevarande av tonfisk i Atlanten, den grupp som ansvarar för internationell samordning av Atlantens svärdfiskskörd.


'USA har lett till internationell bevarande, och vi kommer att gå vidare igen med dessa tuffa bevarandeinriktade regler och vara pressande för det', sa han.